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我也来凑歌热闹~~~8 e2 r" z* D0 b
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 7 p: [; D. Q4 ^9 }
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材料:
' N; k6 V2 t. K1 q7 C高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 5 a3 J" N+ B$ n# Q% ?* g8 [- R
& U( `8 {( _0 v: J; Y步骤:
2 N7 J' ~: H% o3 i6 ?: I) l) E1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 C/ J$ Z; k7 _$ X4 z! L3 H2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, G' C0 r, {( L3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 : D6 |! G( V# X; M3 y2 o+ U/ B$ z
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材料: 1 J2 e$ C2 U; V
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : O! {8 v7 `$ I4 p0 x- m
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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" T9 F+ _4 i- m4 U; m7 e大蒜奶油酱
# b7 g8 Y# W* j3 p6 q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 X. p: @# L; b$ F4 ~" n N% S* T7 o*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 3 P5 O6 ^) e/ z5 ?, g8 U
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表面装饰: . n4 _! `* ]& d& m( g3 Q# t
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 E+ u* q4 o- J; Z3 X
意大利香料少许, 6 h. R( q# _6 u* r
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$ \4 {; e& F$ W. i6 n1 A步骤:
$ t: o9 h* \" S; P$ N$ S1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
) {$ c9 p" s- M& }   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) Q! Q3 n, k& {- J1 t2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
N0 r! ^1 o! @4 N3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) P2 B" m" a1 z0 B4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
" S4 t) k% v6 u( b+ y6 O* f5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 S/ L0 h7 P; t% @
6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 t8 x% {7 n3 X! b6 z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 T% m+ Z% T' Z* w   至2倍大 $ M- ` H. b: X3 V( d9 i
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * y( M1 l$ D/ ]
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ M1 U: w2 W8 E/ t
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; N5 q: {6 m8 n' @
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 N2 y$ _, ~$ T( p, x# z
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 b! j1 [& C3 v3 g, h
   起,一边卷一边压一下 " {: R* t0 V0 {& K8 d! f$ a
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 L8 z/ d& U# D- Z0 |, t+ C      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- N7 C6 v7 K5 Y. S* L13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 K* _0 K' ^0 v3 M8 }" d5 C, [14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 S1 P7 d- c3 K6 i# x X
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : ^1 c! k) ]* a+ m3 V+ D) R1 q( A
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 H, v2 i- d, X6 _& {6 G$ q7 h/ p5 N7 g, n17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
( h; ]2 V8 B+ v18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 c2 c# u {3 N; a* d5 N
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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