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我也来凑歌热闹~~~
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7 K" U: w& Q0 M$ _/ G ]" i7 ^起司香蒜面包(中种法)可以做两个4 |5 R$ {: o0 ]2 U8 f/ l: {
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一.中种面团 6 \. {- g. s6 s4 B
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材料: & O$ ]8 E% u- ^1 s/ C$ O& ]
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
& w x D9 p6 b/ d7 `8 }8 H( K* A) x% u& u7 _4 x
步骤: 2 n0 p( r) [ N" E
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ i$ V6 R9 z$ p+ w( J0 b" [2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : `2 X v4 t4 a$ U& n' z! i/ C. r
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / ^* t# u* f. e, r4 T0 U1 u- N
% ~, W; w5 d5 U3 V4 a二.主面团
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材料:
' f H% ?% C9 j* Q6 L中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ s0 W+ |2 R9 C/ I; K3 c2 r" e: q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 w" |% e. j# Y: ?3 X
5 j; p- V/ N) h2 x/ z8 Z8 D$ S大蒜奶油酱
7 W8 [3 C( O( |; b9 J' y大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! E% ?( o4 x/ @% h0 k
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 3 |, K( y3 ^$ b5 p
% E2 i9 k; z- ^ c! P' |表面装饰:
6 _: `7 O1 |7 D: w3 b帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
* v6 Y% j' Q0 e! `& Z! ~3 {& [意大利香料少许, 7 j& m+ d" R/ ]. ?
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* ?2 l) f0 P& ^- _4 x步骤: . Z9 q& S' L' {3 l/ X1 \. x% K; U
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & t. v! V" g/ Z0 [/ k9 J9 @! U
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& M: Z* v% D; Z' r* d2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' t( L, S) M4 E* S) z# ^: H+ h: T
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % }9 T1 Y- g1 e0 w
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 n) I/ ]4 ~' c2 P
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 Q" `! g+ n& d2 |8 q' N( h1 V6.在面团表面喷一些水避免干燥
, u3 H3 K v! U: g) [ ?7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( w1 k- R* G: c+ ~) J) `7 F   至2倍大 - Q3 e% n, v4 N6 c8 ~9 w% ~
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: a% ~; S8 H5 d2 R8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + H+ \. l5 o% x! I
9.面团中的空气用手压下去挤出来
. Z. [+ s" T; O: N10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 V* g# H; k) S' O; X11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 B: @. p* w- h Q7 E& }   起,一边卷一边压一下
7 `! O5 O5 _& L1 ?- O0 P6 t* R12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , }. u6 [$ C$ p- Q2 q3 S
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 u# N" J" I9 T' c. L. K
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: Y5 X) S; y1 c( Z# D& R14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& W& s' k E3 Z, j0 X15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 f* T. A4 _, F9 g16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) / p4 R; L* _' q4 s3 Q
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 5 G5 i7 m, J: @
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 2 `+ i' k; `0 S, d! r3 H! J
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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