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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个! x" t- i! w' S7 v$ U
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一.中种面团 8 j& E- f" V" n$ c& i, U, T
6 Z, [. ]# k" ?% q$ N$ b材料: 1 N4 q* ]& i+ B; a. N* Q* H. X
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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' f. M& C+ {+ ^+ a步骤:
% h3 |- ~- [( q! u1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 I0 d$ x. A" f. z% u2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: ]1 o6 R2 l1 q3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . U, s$ m& U1 _0 o, k
( u: R1 o: Y. g, p' r. g二.主面团
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7 F" h& n! ?# b材料:
* r7 u! X* Z* y( c中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, k( h; j# u+ [ q* i. h细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 7 I. e- S# F1 u5 ]
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大蒜奶油酱
' |! w/ u( u. _5 f5 t% O大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
' h% \ {5 C/ {' n/ V*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 1 {7 [2 h ?8 r* @& N- f* t
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. q% M6 y. p" a1 r意大利香料少许, + a* i* M7 i. R f
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步骤:
! ~7 a/ M! w( \/ b3 ^. `1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ' l! n4 g( B. [; D' d4 J
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! g; k! O+ N6 x* |! o
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 ]& N. Z* N& m/ K: J
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / }) A9 W0 G9 S" r# L
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 h$ y1 V, l% Q' i+ Z, i4 d7 q
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 b F H3 Q% D2 b8 I6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 b& v" r* o$ K8 q/ z( }7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 # T5 A7 H# I, n6 P% f3 a& t$ j8 K
   至2倍大 ' n, g( S' J' j( w! g+ I
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 e8 ?, ~$ t0 w: E9 c; X
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( q7 x" g" u G" y! E/ h
9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 q% `: p' N7 `- y0 H% H
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
) r2 K) B2 j! i$ f11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
3 o7 ~; M+ i3 [. A   起,一边卷一边压一下
8 Z( _+ h1 n( ?12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 O5 m, U7 N$ Q; w8 W
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - T9 r& l& d1 _9 g# c6 b2 h2 i
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
F$ G1 w& U) d. p( r8 c0 g14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
6 j' w5 Y @2 Z+ _; x% U* Y9 S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( K6 V$ z; a- M9 W
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ }# V0 R$ G* e9 m6 K3 y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" b! |% ]$ v! [4 X18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! @/ H/ B6 ]7 v$ w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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